今日是:
您现在的位置: 童门资讯 > 科技 > 天猫国际平台·厨艺再不济,也要学会国民第一大菜番茄炒蛋!

天猫国际平台·厨艺再不济,也要学会国民第一大菜番茄炒蛋!

发布时间:2020-01-11 19:42:31
点击数: 1099

天猫国际平台·厨艺再不济,也要学会国民第一大菜番茄炒蛋!

天猫国际平台,上周,朋友圈被一则“番茄炒蛋”的广告疯狂刷屏,泪目的人不少,但也有人吐槽“巨婴”男主不懂事儿的举动。

不过抛开剧情,视频中“先放鸡蛋还是先放番茄”的问题,引起了很多厨艺小白的共鸣。

▲ 单百度,就有462000个结果!

于是小编决定找大厨考证,

关于国民大菜 —— 番茄炒蛋的那些事儿!

今日出场嘉宾:顾超

绅公馆主厨,精通本帮菜

参与过汪辜会谈等重大国宴,曾接待了美国和法国的总统。

到底是先炒番茄还是先炒蛋?

顾大厨说:“ 这取决于你想不想洗锅!”

✔ 接受中途洗锅,可以先炒番茄。

✘ 不接受中途洗锅,那就先炒鸡蛋。因为如果先炒番茄,锅中会有汁水和粘液。不洗锅的话会基本炒不了鸡蛋。

至于那些五花八门的番茄炒蛋门派…

既然是国民第一大菜,1000个人家就有1000种口味。有人加葱有人加蒜,南方人放糖、北方人放盐或酱油…

前阵子爆红的综艺节目中,

竟然还有在番茄炒蛋里加醋的?!

请大家摸着良心告诉小编,

你们那里真的是这样做的吗!

▲ 《中餐厅》张亮版本之-赛螃蟹炒番茄

既然也没啥具体标准,不如来个 ——

多种配置的【番茄炒蛋厨艺秀】,

总有一款适合你~

5种配置的番茄炒蛋厨艺秀

01

◆ 番 茄 沙 司 版 ◆

▽ 非常讨巧的做法,只需放一次油即可,

据说是顾大厨的师傅传授给他的 ~

● 番茄洗净,切米字,然后放在开水里烫一下去皮,接着去蒂,滚刀切块。

● 然后将番茄块重新放在开水中煮,加点盐调味,1分钟左右,捞出沥干,备用。

t i p s : 番茄不宜煮太久,

否则去皮的番茄分分钟熟烂给你看。

● 热锅冷油,倒入打散的蛋液,轻轻搅动。

● 待蛋液凝固成型后,放入番茄,然后倒入2大勺番茄酱。

● 翻炒均匀后,加1/3勺盐,继续翻炒。

● 最后撒上葱花,即可装盘。

认真说: 比起带皮的番茄,去皮番茄炒蛋口感更细腻,而且用这种方法做出来的番茄不会酥烂,都能成块的上桌,还有番茄酱的助力,味道满分!

02

◆ 传 统 上 海 版 ◆

▽ 最适合下饭的版本,多汤汁。

● 番茄洗净,不去皮,直接去蒂切块。

● 热锅冷油,下鸡蛋液,快速搅动,成型后盛出备用。鸡蛋忌过老!

● 倒油,炒番茄,熬出汁水后放3勺糖,2勺盐。

t i p s : 为了浓郁的汤汁,

答应小编,一定要等到熬出汁水好嘛?

● 最后加入鸡蛋翻炒均匀,最后撒葱花,装盘。

认真说: 这就是传说中“妈妈的味道”,也是“最适合下饭”的版本,沙沙糯糯的番茄配合松软嫩滑的鸡蛋,再淋上汤汁,一碗米饭根本切伐够!

看到这里,

北方的同事们忍不了了。

他们纷纷统一战线:

番茄炒蛋里怎么能放糖?简直有毒!

于是,贴心的大厨也为大家准备了…

03

◆ 专 属 北 方 之 - 无 糖 版 ◆

其实,做法大同小异,

只要在传统上海版本的基础上,

倒下番茄后,无需等熬出汁,

直接放下鸡蛋翻炒即可。

最后只撒盐,

炒匀后,放葱花出锅。

认真说: 此版本汤汁较少,所以建议鸡蛋可以炒大块些,这样吃口比较爽~ 但, 南方人可能会觉得这样口感的番茄炒蛋有点干…

这时,山东朋友和安徽朋友跳出来了,

咱们家不仅放盐,还放酱油啊!

emmm,南方人表示,贵圈的口味真怪…

04

◆ 尝 鲜 版 之 - 酱 油 版 ◆

如果想加酱油的,

直接在上海传统版的基础上,

撒完盐,撒完糖,倒入1小半勺酱油即可。

最后加入葱花翻炒均匀,上桌!

认真说: 看上去颜色有点“污”,但讲真味道不差,融合的还挺好,毕竟生抽也就是提个鲜,南方想要尝鲜的旁友们,不如试试?

看累了吧?要怪只能怪番茄炒蛋的门派太多,

但答应小编,认真看下去好嘛?

还剩最后一个版本!

这可是台湾名厨阿基师传授给

顾大厨学生的“独家秘方”!

而且还是个能为阿拉南方人翻盘的版本~

因为,他比上海传统版的更甜!

所以,请别再说只有上海人吃甜了!

05

◆ 台 湾 版 番 茄 炒 蛋 ◆

● 葱切段,将葱白和葱绿分开,备用。

● 热锅冷油,下蛋液,搅动到没有蛋液,即可盛出备用。

● 重新倒油,开大火,油温100度以上,下番茄。这样的高温可以让番茄,更快释放茄红素。

● 然后放葱白翻炒,接着转小火。

● 再放入2大勺番茄酱,烧至浓稠后再加一些水

t i p s : 加水的目的是让番茄烧的更烂,

番茄的汤汁可以更浓稠。

● 煮至片刻后,等水越来越浓稠后,加4大勺糖调味。

● 最后,就是将炒好的鸡蛋入锅,翻炒。

● 无需把鸡蛋搅和太碎,等汁水收干后,撒上葱花,即可盛盘。有些台湾主妇也会淋上香油~

认真说: 摆盘100分!虽然偏甜,但不腻,鸡蛋和番汁水充分融合,酸甜开胃,好享受~不过吃过台湾版的,上海版本的甜根本不叫事。

最后,来个一本正经的总结

● 做番茄炒蛋只想加1次油的童鞋,请看☞做法1

● 视番茄炒蛋为下饭菜的童鞋,请看☞做法2

● 无法接受甜味的北方童鞋,请看☞做法3

● 爱尝鲜,喜欢猎奇口味的童鞋,请看☞做法4

● 嗜甜如命的童鞋,请看☞做法5

所以,版本那么多,就别再半夜麻烦爸妈了,

一则微信就通通搞定,赶快学起来吧~

也欢迎大家分享自己家乡的番茄炒蛋

坐等你的作业和大厨隔屏pk!